ココナツファイン入りかぼちゃのクランブルマフィン

秋のスパイス、シナモン、ナツメグとジンジャーパウダーを使ってスパイス香るココナツファイン入りのかぼちゃのクランブルマフィンを作りました。シンプルにクランブルなしのマフィンも美味しいですが、クランブルをのせるとやっぱり美味しいので作ることが多いです。そして、マフィンをしっとり軽い食感にするためにバターの代わりにオイルを使いました。

材料

作り方

①室温に戻した卵と砂糖をハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜる。

②少しずつ油を①に入れてさらに混ぜてよく乳化させる。

③ココナツミルクを加えて混ぜ、かぼちゃペーストとココナツファインを加えてさらに混ぜる。

④ふるったa~d.を3回に分けて③に加えてゴムべらでさっくりと軽く混ぜてマフィン型の8割程度の分量の生地を流し入れる。

⑤クランブルを作ります。ボールに１センチ角に切ったバターを入れて小麦粉と砂糖をまぶして指先でするようにしてバターをつぶし、大小の粒状になったら完成。好みの量を④の生地の上にのせる。焼きあがった後にクランブルがポロポロ落ちないように生地にしっかりくっつける。

⑥180℃に温めたオーブンで20~25分焼く。