メキシコ料理のチリコンカーンは豆と肉を一緒に煮込むためたんぱく質が豊富で栄養満点です。クミンやオレガノが一緒に煮込んであるので食欲増進、消化を助ける効果もあり、スパイス好きの人にはたまらない一品ですね。
金時豆など豆類は乾燥豆を買って茹でて冷凍ストックしてありますが、缶詰の金時豆でもOKです。
もくじ
材料 ５～６人分
- ひき肉 300~400g
- オリーブオイル 大さじ1
- 玉ねぎ 中サイズ1個
- にんにく ひとかけ
- ピーマン ２個
- 金時豆の水煮（1缶分） 420g
- パッサータ（荒ごしトマトピューレー） 450ml
- 水 100~150ml
- コンソメキューブ 1個
☆チリコンカーン用スパイスミックス
- カイエンペッパー 小さじ1/2
- パプリカ 小さじ1
- クミン 小さじ1
- オレガノ 小さじ１
- オニオンパウダー 小さじ１
- ガーリックパウダー 小さじ１
- きび砂糖 小さじ１
作り方
①にんにく、玉ねぎ、ピーマンをみじん切りにする。
②厚手の鍋にオイルを熱して①を炒め、ひき肉を加えて炒める。スパイスミックスa~g.を加えてさらに炒める。
③トマトソースと水、金時豆を加えて弱火で20~30分煮る。塩こしょうで味を調える。
④シュレッドチーズをトッピングする。
