米粉使用グルテンフリーの紅芋タルト

近くのお店で有機栽培の紫芋を見つけたのでグルテンフリーの紅芋タルトを作りました。米粉使用、白砂糖とバター不使用です。米粉のタルト生地の配分はいろいろと試しましたが、この配分は生地が扱いやすく、クッキーのようにサクっと軽い食感です。油分にココナツオイルを使うことが秘訣です。
紫芋ペーストははちみつの代わりにきび砂糖使用でもOKです。舟形サイズに型の上に絞り出すのはけっこうむずかしくて御菓子御殿の紅芋タルトのようにキレイに絞ることができませんでした （汗）。

材料

作り方

①タルト生地を作る。ボールに米粉とアーモンドパウダー、きび砂糖を入れて泡立て器などで混ぜる。

②別のボールに卵黄を割り入れてフォークで溶きほぐす。ココナツオイルを加えて混ぜる。

③②を①に少しずつ入れてゴムべらで混ぜ、ひとまとめにしてラップに包み1時間ほど冷蔵庫でねかす。

④冷蔵庫から取り出し扱いやすい柔らかさになったらめん棒で5mmほどにのばす。型の3倍ほどの大きさで正方形の形にカットして型の上にのせて型にそって指で押しあて余分な生地は取りのぞく。

⑤170℃に温めたオーブンで13~15分焼く。

⑥紫芋は茹でて濾す。ココナッツクリーム（豆乳＋バター）、はちみつを加えてよく混ぜる。

⑦粗熱が取れた⑤の上に絞り出す。