イギリスに住んでいた時によく食べたアップルクランブルは簡単にできるイギリスの定番スイーツです。オーブンから出したばかりの熱々のアップルクランブルはこれからの季節に最高のおやつです。冷凍保存しておいたクランブルがあればあとはりんごを切って焼くだけです。
アングレーズソース (Sauce Anglaise) とはフランス語で「イギリスのソース」の意味です。コーンスターチなしのゆるいカスタードクリームのようなとろりとした美味しいソースです。イギリスではケーキに、パイに、プディングにもこのアングレーズソースをかけるほどよく使われるソースなのでお湯で溶くインスタントのパウダーがスーパーに売られているほどです。
アングレーズソースも作り方は簡単です。ただし火加減は重要で、火が強いとスクランブルエッグみたいになるので要注意です。こちらのレシピは甘みがかなり少なめですのでお好みで砂糖の量を足してくださいね。
材料
＜フィリング＞
- りんご ２つ
- お好みの砂糖 小さじ２
- シナモン 少々
- バター（なくても可）大さじ1
＜クランブル＞
- 薄力粉 100ｇ
- お好みの砂糖 40g
- シナモン 少々
- バター 50g
＜アングレーズソース＞
- 牛乳（豆乳、オーツミルク）200ml
- 卵黄 2個分
- 砂糖 15~20g
- バニラエッセンス 数滴
バニラエッセンスの代わりにバニラのさや(1/3~1/2本)があれば香りがさらに良くなります。
作り方
①クランブルを作る。ボールに１センチ角に切ったバターを入れてa~c.をまぶして指先でするようにしてバターをつぶし、大小の粒状になったら完成。冷蔵庫に入れて冷やしておく。
②フィリングを作る。りんごをイチョウ切りにして砂糖とシナモンをまぶす。バターを使う場合は小さくちぎって混ぜる。
③耐熱皿に②を入れ、その上に①をまんべんなくのせる。
④200℃に熱したオーブンで25~30分焼く。
⑤アングレーズソースを作る。鍋に牛乳（豆乳）とバニラのさやを入れて沸騰させないぐらいまで温める。
⑥ボールに卵黄を溶いて砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
⑦⑥に少し冷ました⑤を少しずつ加えて卵黄が固まらないように泡立て器で混ぜる。
⑧鍋に⑦を入れて弱火で泡立て器でかき混ぜながら加熱する。とろみがついてきたら火を止めてかき混ぜ続ける。バニラエッセンスを使う場合は数滴入れて完成。（ひと手間かけて濾し器で濾すとサラサラしたソースになります。）