ベリーとココナツファインのふわふわしっとりマフィン

バターの代わりにオイルを使った軽いふわふわしっとりマフィンです。バターを使ったどっしりしたマフィンも大好きですが、軽めのスイーツが食べたい時には太白ごま油を使ったマフィンやスポンジケーキを焼きます。

焼いたばかりでも美味しいですが翌日はさらにしっとりして美味しいです。

コツは卵と砂糖を混ぜる時に空気を入れて白っぽくもったりさせ、オイルを入れた後にしっかり乳化させることです。

材料

作り方

①室温に戻した卵と砂糖をハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜる。

②少しずつ①に油を入れてさらに混ぜてよく乳化させる。

③ふるった小麦粉とベーキングパウダーを豆乳を2、3回に分けて②に交互に加えてゴムべらでさっくり軽く混ぜる。

④ベリー類とココナツファインを加えて軽く混ぜる。ベリー類の色が広がらないように混ぜるのは最小限にする。

⑤180℃に温めたオーブンで20~25分焼く。