90年代の半ば、まだ観光地化していなかった時のベトナムに初めて旅行に行きました。ベトナム料理は何を食べてもとても美味しくて、様々な食材や調味料がミックスした繊細な味に感動しました。これは以前、ベトナムレストランで食べた鶏もも肉のカラメルソース煮です。ナンプラーとカラメルソースというのが意外な組み合わせがとても美味しかったので再現してみました。
もくじ
材料
- 鶏もも肉…1枚
- にんにく…ひとかけ
- 太白ごま油（オリーブオイル）…大さじ1
- 有機シュガー（グラニュー糖）…大さじ1~1.5
- ナンプラー…大さじ2
- 酢…大さじ1
- 水…大さじ2
作り方
①ボールにa~d.を入れて混ぜ合わせ鶏もも肉を漬けておく（20分ほど）。
②フライパンに油を熱してにんにくと皮を下にした鶏もも肉を入れ（①のマリネ液はまだ投入しない）皮がこんがりきつね色になるまで焼く。裏返して反対側も焼く。
③①のマリネ液を②に加えて全体に火が通るまで煮る。
